一碗面，半座城的乡愁。沈阳的夏天热得东说念主发昏，满大街皆是烧烤撸串的焰火气。可你往西塔那条街上一拐，暑气不祥一下子就散了个干净。朝鲜族大妈开的冷面馆子一家挨一家，门脸不大，桌椅旧旧的，可你闻着那股子酸辣鲜香的味儿，腿就不听使唤了，平直往里迈。这碗面，是首批"沈阳老字号"三十六家之一，是西塔这条街上实打实的镇街之宝。在沈阳东说念主心里，它不光是一碗面，那是几代东说念主的缅想，是刻在骨头缝里的滋味。

这碗面，是怎样作念出来的？你认为冷面便是把面煮煮往凉水里一泡？那可太小看西塔东说念主了。先说这面条。正经的西塔大冷面，用的是荞麦面，并且必须现压现煮。那压面的机器一瞥，面条就跟小瀑布似的哗喇喇掉进热水里。煮的技能掐得死死的，多一秒皆弗成。捞出来过凉水，那面条根根分明，拿筷子一挑，弹弹的，滑滑的，真跟在筷子上舞蹈似的。你吸溜一口，牙齿咬下去阿谁劲儿，又弹又韧，颠倒带劲。

再说这汤，这才是整碗面的灵魂。牛骨头大棒骨，加上牛肉，文火慢熬好几个钟头，把那股子鲜香味儿全给逼出来。熬好了还不算完，还得放凉，然后扔进冰柜里镇着。等你端上桌的时候，2026世界杯中国压球官网那碗汤清廓清亮的，名义飘着一层细细的冰碴子。你喝一口，哎呀，阿谁凉啊，从嗓子眼一直凉到胃里，统共这个词东说念主像被浇了一盆透心凉的泉水，欢然得很！再看碗里的料。辣白菜铺得满满当当，红彤彤的，看着就开胃。牛肉片切得薄薄的，一派一派码在上头，还有半颗溏心蛋，你拿筷子一戳，蛋黄冉冉流出来，金黄色的，跟那汤一混，颜面得跟画似的。终末，2026世界杯(中国)亦然最关节的一步。桌上摆着白醋和芥末酱，你得我方加。挤一坨芥末，倒两勺白醋，搅一搅。那股子酸辣味"蹭"地一下就冲上来了，鼻子一酸，眼泪皆快出来了。可便是这个劲儿，才叫正统！

西塔这处所，朝鲜族聚居了上百年。清朝那会儿就有了，一代一代传下来，这碗冷面也随着传了一百多年。你念念念念，早年间莫得雪柜莫得空调，大夏天的，朝鲜族老乡们就靠这一碗冰凉酸辣的冷面过暑。自后日子好了，东西多了，可这碗面的滋味，少许没变。仍是阿谁汤，仍是阿谁面，仍是那股子冲鼻子的酸辣劲。老沈阳东说念主吃冷面有恰当。面要大口吸，汤要一大口闷，吃完面再把汤底喝干净，碗底朝天，那才叫欢笑。小孩子吃不了辣的，就少放点芥末，可阿谁白醋是必须加的。不加醋的冷面，在沈阳东说念主看来，那便是没放盐的菜，莫得灵魂。

大热天，你从外面走进馆子，一屁股坐下。事业员端上来一大碗，碗里冒着寒气。你折腰一看，面条窝在碗底，汤清廓清亮的，上头飘着几片牛肉，一撮辣白菜，半颗溏心蛋安安谧静地躺在何处。你拿筷子一拌，那面条就在汤里翻了个身，裹上了红色的辣白菜汁。你夹起一大筷子面，往嘴里一送。凉的。酸的。辣的。鲜的。

面条弹牙，汤头冰爽，辣白菜的酸甜和芥末的冲劲在嘴里打架，牛肉的香气在后头追。你根底停不下来，呼噜呼噜几口，一碗就见底了。这便是西塔大冷面。一碗面，一座城，一百年。

【作者简介】

史传统，资深媒体东说念主、有名辩驳家；《香港文艺》编委、签约作者，香港体裁艺术究诘院究诘员在线买世界杯平台，香港字画院副院长、特聘艺术家。中国海外教诲学院体裁院客座西宾；中国海外新闻杂志社辩驳群众委员会引申主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出书社）、《三十部体裁名著赏析》（花山文艺出书社）；谭延桐艺术究诘三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知说念的中国天子》《红楼梦100个热门话题解读》《谚语新解与欺骗》等10几部；散文集《心湖涟语》；诗集《九有情状吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《人命的遗迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《后生体裁家》《香港文艺》《中体裁刊》《河南体裁》等。先后发表诗歌、散文、文艺辩驳3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《后生体裁家》“优秀作者”称呼。